Coffee Lot Genomic Report
全ゲノムシーケンス + 16S rRNA 解析レポート
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Colombia Huila Laurina
天然低カフェイン · Naturally Low-Caffeine
空輸 · Air Freight
真空保存 · Vacuum Sealed
Genome Verified
Country Colombia
Region Huila, San Agustín
Farm Finca El Vergel
Producer Elías Camayo
Altitude 1,920 masl
Soil Volcanic (Andisol)
Variety Laurina (Bourbon Pointu)
Process Washed
Harvest Dec 2025 – Feb 2026
Drying Raised beds, 20 days
SCA Score 88.0
Lot Size 60 kg
1
品種DNA認証
全ゲノムシーケンス × WCR Reference Panel
WCR 45 SNP Marker — Variety Membership Probability
Laurina (Bourbon Pointu)99.2%Bourbon72.1%Caturra58.4%Typica55.8%SL2841.2%WCR Reference Panel — 45 SNP Markers / Naive Bayes Classification
認証結果
Laurina 認証済 99.2%
Pedigree: Bourbon Pointu (natural low-caffeine mutation of Bourbon)
Marker Match: 35/45 match · 3 mismatch · 7 N/A
WGS品種認証：45 SNPマーカー全てで全ゲノムシーケンスデータとWCRリファレンスパネル（1,420サンプル、24品種）を照合。Naive Bayes分類器（5-fold CV精度 89.6%）により、Laurina（Bourbon系統）として99.2%の確率で同定。2位のBourbonとは27ポイントの差があり、品種の独自性が明確。
2
カフェイン生合成遺伝子
全ゲノムシーケンス Gene Variant Analysis
カフェイン生合成経路 — N-Methyltransferase Gene Variants
Xanthosine 基質 CaXMT 標準型 ✓ 7-Methyl- xanthosine CaMXMT 標準型 ✓ Theobromine 蓄積傾向 ↑ CaDXMT 低活性型 ▼ -384 A>G / Asn→Ser Caffeine 生成量 ↓↓ CCS1: 0.7× copy (低コピー数) 推定カフェイン含有率: 0.5–0.7%（通常比 約50%低減）
Mechanism：CaDXMT（Cc09_g06960）プロモーター領域のSNP変異（-384 A>G）により転写活性が約40–60%低下。exon 3にミスセンス変異（Asn→Ser）。CCS1のコピー数がCaturra比0.7倍と低コピー。テオブロミン→カフェインの最終メチル化にボトルネック形成。テオブロミンがやや蓄積し、チョコレート様風味の一因。Bourbonからの自然突然変異に由来する遺伝的低カフェイン形質。
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Coffee Microbiome プロファイル
16S rRNA Coffee Microbiome Analysis (V3-V4)
Coffee Microbiome 構成 — Lactobacillus優勢型
Lacto38.2%優勢型Lactobacillus38.2%L. plantarum 22.1% / L. brevis 11.4% / L. fermentum 4.7%Leuconostoc22.5%L. mesenteroides 18.3% / L. pseudomesenteroides 4.2%Acetobacter8.3%A. pasteurianus 6.1% / A. aceti 2.2%Enterobacter6.1%E. cloacae 3.8% / E. kobei 2.3%Bacillus4.8%B. subtilis 3.1% / B. cereus 1.7%Others20.1%Weissella, Pediococcus, Gluconobacter etc.Shannon H': 3.42 | OTUs: 287 | Evenness: 0.78 | Histamine hdcA: Not detected
Fermentation Note：L. plantarumが22.1%と優勢で、クエン酸・リンゴ酸の生成が活発。ウォッシュドプロセスの短時間発酵により、Acetobacterが8.3%と低く抑えられクリーンカップに貢献。L. brevisのヘテロ乳酸発酵がフルーティなエステル前駆体を供給。ヒスタミン脱炭酸酵素（hdcA）保有菌は不検出——ヒスタミン感受性の高い方にも安全なロット。
4
カビ毒リスク評価
16S rRNA Coffee Microbiome — Mycotoxin Screening
カビ毒産生菌スクリーニング結果
OTA産生菌A. carbonarius: NDA. ochraceus: NDA. westerdijkiae: NDアフラトキシン産生菌A. flavus: NDA. parasiticus: ND総合リスクSafeスペシャルティグレード空輸+真空保存
5
焙煎プロファイル
ネクストラベラー精密コーヒーロースター
焙煎カーブ — Bean Temperature
DRYINGMAILLARD1C100°150°200°202°C0:002:004:006:008:009:30
投入
185°C
1st Crack
196°C
排出
202°C
DTR
5.3%
Total
9:30
Agtron
#65
CGA保持
~60%
Grade
M-Light
焙煎設計：ミディアムライト（1ハゼ+30秒）。CGA保持率55–65%のバランス点を目標。テオブロミン蓄積由来のチョコレート様の甘さと、L. plantarum発酵由来クエン酸のクリーンな酸味を両立。DTR 5.3%でメイラード反応を適度に進行させつつ焙煎由来のアルデヒド生成を抑制。
6
推奨抽出レシピ
Genomic Brew Guide
Pour Over
Dose
14g
中細挽き 22-24 clicks
Water
230ml
1 : 16.4
Temp
88°C
Time
2:30
Technique：中心から小さな円を描くように3回に分けて注湯。各回30秒蒸らし。低温（88°C）でフローラルノートを最大化。ペーパーフィルター使用でジテルペンを除去。
推奨水質ミネラル
TDS60Mg²⁺18Ca²⁺12HCO₃⁻35mg/L — 軟水 50-70ppm
推奨: 南アルプスの天然水 or volvic
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フレーバープロファイル
Cupping Analysis & Flavor Map
Flavor Radar — カッピング属性スコア
48Floral8.5Fruity7.0Sweet8.0Acidity7.5Body5.5Clean Cup9.0Aftertaste7.5Balance8.0
Acidity / Body / Sweetness バランス
Acidity 7.5 Body 5.5 Sweetness 8.0
フレーバー特性：Laurina特有のCaDXMT低活性によるテオブロミン蓄積がチョコレートの余韻を生む。L. plantarum優勢の発酵がクエン酸とリンゴ酸をクリーンに供給し、明るい酸味とフローラルノートが際立つ。ボディはライト〜ミディアムで紅茶のような透明感。ウォッシュドプロセスのクリーンカップスコア9.0が品質の高さを裏付け。
Tasting Notes — フレーバーノート強度マップ
Jasmine9/10Bergamot7/10Peach6/10Honey8/10Dark Chocolate5/10Brown Sugar7/10Citric Acid7/10Tea-like8/10
SCA Cupping Score Breakdown — 88.0 pts
8.0Fragrance/Aroma8.0Flavor7.5Aftertaste8.0Acidity7.0Body8.0Balance10.0Uniformity10.0Clean Cup10.0Sweetness8.0Overall88.0SCA Total
Signature Flavor
ジャスミン、ベルガモット、ピーチ、蜂蜜、ダークチョコレートの余韻
全ゲノムシーケンス（WGS）+ 16S rRNA Coffee Microbiome Analysis (V3-V4) / WCR Low-Density Panel 45 SNP markers
焙煎: ネクストラベラー精密コーヒーロースター / Lot ID: LOFI-COL-2026-001
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